Welche Holzkohle für den Keramikgrill? Stückkohle, Briketts und worauf du achtest

Hinweis: Das Titelbild dieses Beitrags wurde mit KI erstellt.

Für den Keramikgrill nimmst du stückige Holzkohle aus Hartholz ohne Zusätze, mit möglichst vielen großen Stücken. Briketts und vorbehandelte Kohle sind im Kamado keine gute Wahl, weil sie mehr Asche bilden und Gerüche in die Keramik bringen können.

Hier erfährst du, warum das so ist, woran du gute Holzkohle erkennst und wie du sie richtig einfüllst.

Warum stückige Holzkohle?

Im Kamado brennt die Kohle mit wenig Sauerstoff lange und gleichmäßig. Damit das klappt, braucht die Luft freie Wege zwischen den Stücken. Stückige Holzkohle, oft auch Lump Charcoal genannt, besteht aus verkohlten Holzstücken. Sie bringt dafür gute Voraussetzungen mit:

• Schnell heiß: Sie zündet zügig und erreicht auch hohe Temperaturen für Steak oder Pizza.
• Wenig Asche: Der Kohlerost bleibt länger frei, die Luft kommt ungehindert an die Glut.
• Gut regelbar: Sie reagiert schnell, wenn du die Lüftungen verstellst. Wie das geht, zeigt Temperatur regeln am Kamado.
• Wiederverwendbar: Schließt du nach dem Grillen die Lüftungen, erstickt die Glut. Die Reste nutzt du beim nächsten Mal weiter.

Holzkohle und Briketts im Vergleich

Verboten sind Briketts im Kamado nicht. Ihre Asche setzt aber Kohlerost und Luftlöcher zu, und dann lässt sich die Temperatur schlechter halten. Bindemittel und Zusätze können beim Anbrennen riechen. Die poröse Keramik nimmt solche Gerüche auf und gibt sie später ans Grillgut ab.

Gute Holzkohle erkennen

• Große Stücke: Achte auf viele faustgroße Stücke und wenig Staub oder Bruch. Kleine Stücke und Grus verstopfen den Rost.
• Hartholz: Kohle aus Harthölzern wie Buche oder Eiche ist dichter und brennt länger als Kohle aus Weichholz.
• Ohne Zusätze: Lass selbstzündende oder mit Anzündmittel getränkte Kohle im Regal. Sie bringt genau die Gerüche mit, die du in der Keramik nicht willst.
• Kennzeichnung: Die Norm DIN EN 1860-2 legt Anforderungen an Grillholzkohle fest. Ein FSC-Siegel zeigt, dass das Holz aus nachhaltiger Forstwirtschaft stammt.
• Trocken lagern: Feuchte Kohle zündet schlecht und knackt beim Brennen. Bewahre sie trocken und verschlossen auf.

Holzkohle richtig einfüllen: Schritt für Schritt

1. Asche entfernen: Kratze die Asche vom letzten Mal durch den Kohlerost und entferne sie durch die untere Lüftung.
2. Reste prüfen: Schüttle die übrige Kohle kurz auf. Sehr kleine Stücke und Grus sortierst du aus.
3. Große Stücke nach unten: Lege die größten Stücke direkt auf den Kohlerost und die kleineren darüber. So bleiben die Luftwege frei.
4. Menge nach Garzeit wählen: Für kurzes Grillen reicht eine Füllung bis knapp unter den Feuerring. Für lange Garzeiten füllst du die Brennkammer voll.
5. Anzünden: Mit festen Anzündern und offenen Lüftungen, wie in Keramikgrill anzünden: Schritt für Schritt beschrieben. Flüssige Anzünder oder Spiritus gehören nicht in den Kamado.

Holzkohle oder Räucherholz für den Rauchgeschmack?

Gut durchgeglühte Holzkohle bringt nur wenig Rauchgeschmack. Willst du räuchern, legst du zusätzlich Räucherholz auf die Glut. Welche Sorten und Formen sich eignen, liest du in Räucherholz für den Kamado: Chips, Chunks und die besten Holzsorten.

Häufige Fragen

Kann ich Briketts im Kamado verwenden?

Ja, es geht. Du bekommst aber mehr Asche, und der Grill reagiert träger auf die Lüftungen. Für den Kamado ist stückige Holzkohle die bessere Wahl.

Welche Holzsorte ist die beste?

Eine beste Sorte gibt es nicht. Wichtiger als die Holzart sind große Stücke, wenig Staub und keine Zusätze. Hartholzkohle brennt in der Regel länger als Kohle aus Weichholz.

Kann ich übrige Kohle wiederverwenden?

Ja. Schließe nach dem Grillen beide Lüftungen, dann erstickt die Glut. Beim nächsten Mal schüttelst du die Reste auf, sortierst Grus aus und füllst mit frischer Kohle auf.

Mehr Grundlagen findest du in Keramikgrill: Aufbau, Funktion und für wen er sich lohnt.