Hinweis: Das Titelbild dieses Beitrags wurde mit KI erstellt.
Die Temperatur im Kamado regelst du über zwei Öffnungen: Die Zuluft unten bestimmt grob, wie viel Sauerstoff an die Glut kommt, die Abluft oben dient der Feinabstimmung. Je weiter beide offen sind, desto heißer wird es. Schließt du sie, sinkt die Temperatur.
Das Wichtigste dabei: Nähere dich der Zieltemperatur langsam von unten. Ein überhitzter Keramikgrill kühlt nur zäh wieder ab. Hier erfährst du, wie die Luftregelung funktioniert, wie du Schritt für Schritt einstellst und was du tust, wenn es zu heiß oder zu kalt wird.
So funktioniert die Luftregelung
Ein Kamado arbeitet wie ein Kamin. Luft strömt durch die Schiebetür unten in die Brennkammer, zieht durch den Kohlerost an die Glut und steigt erhitzt nach oben. Durch die Abluft im Deckel verlässt sie den Grill wieder. Die dicke Keramik speichert die Wärme, der Deckel schließt dicht. Deshalb hängt die Temperatur fast nur an diesem Luftstrom.
- Zuluft (unten): Sie bestimmt, wie viel Sauerstoff die Glut bekommt. Damit stellst du die Temperatur grob ein.
- Abluft (oben): Sie bestimmt, wie viel heiße Luft und Rauch abzieht. Damit stellst du fein nach.
- Dichtung: Sie hält Falschluft draußen. Ist sie verschlissen, wird die Regelung ungenau.
Beide Öffnungen arbeiten zusammen. Ist eine ganz geschlossen, geht die Glut nach einiger Zeit aus, egal wie weit die andere offen ist. Genau so löschst du den Grill nach dem Grillen.
Temperatur einstellen: Schritt für Schritt
- Mit offenen Lüftungen anzünden: Zünde die Kohle an und lass Zuluft und Abluft ganz offen. Wie das genau geht, liest du in Keramikgrill anzünden: Schritt für Schritt.
- Deckel schließen: Sobald die Kohle rund um die Anzünder glüht, schließt du den Deckel. Die Temperatur steigt jetzt zügig.
- Zubehör früh einsetzen: Deflektorstein, Pizzastein oder Wasserschale kommen am besten jetzt in den Grill. Kalte Steine ziehen die Temperatur nach unten. Heizen sie mit auf, stimmt deine Einstellung später.
- Früh drosseln: Etwa 20 bis 30 °C vor der Zieltemperatur schließt du zuerst die Zuluft unten ein Stück, dann die Abluft oben.
- Abwarten: Nach jeder Änderung wartest du 10 bis 15 Minuten. Erst dann siehst du, wohin die Temperatur wirklich läuft.
- Fein nachstellen: Jetzt nur noch kleine Schritte, am besten an der Abluft oben.
- Grillgut auflegen: Bleibt die Temperatur stabil und zieht der Rauch dünn und hell ab, kommt das Grillgut auf den Rost. Die Temperatur sinkt kurz und pendelt sich wieder ein. Lass die Lüftungen dabei in Ruhe.
Richtwerte für die Lüftungen
| Zieltemperatur | Garmethode | Zuluft unten | Abluft oben |
|---|---|---|---|
| 100 bis 130 °C | Low & Slow, Smoken | schmaler Spalt | knapp geöffnet |
| 150 bis 200 °C | indirekt: Geflügel, Braten, Gemüse | etwa ein Viertel bis halb offen | etwa ein Viertel bis halb offen |
| 250 °C und mehr | direkt: Steak, Pizza | weit offen | weit offen |
Die Werte sind Richtwerte. Jeder Kamado zieht etwas anders, je nach Größe, Kohlemenge, Dichtung, Wind und Außentemperatur. Notiere dir die Einstellungen, mit denen dein Grill eine Temperatur sicher hält. Beim nächsten Mal sparst du dir viel Ausprobieren.
Zu heiß oder zu kalt: was du tun kannst
- Zu heiß: Schließe beide Lüftungen ein Stück weiter, aber nicht ganz. Öffne nicht den Deckel, um abzukühlen. Frischer Sauerstoff facht die Glut sogar an. Rechne damit, dass die Temperatur nur langsam fällt.
- Zu kalt: Öffne die Zuluft unten etwas weiter und warte. Tut sich nichts, ist oft der Kohlerost mit Asche oder kleinen Stücken verstopft. Dann hilft es, die Glut vorsichtig mit einem Schürhaken zu lockern.
- Temperatur schwankt: Häufig ist Wind die Ursache. Er drückt in die Zuluft oder saugt an der Abluft. Stell den Grill möglichst windgeschützt und dreh die Schiebetür aus dem Wind.
Typische Fehler
- Zu spät drosseln: Wer erst bei der Zieltemperatur schließt, landet meist deutlich darüber.
- Ständig nachregeln: Viele kleine Änderungen hintereinander bringen die Temperatur ins Pendeln. Ändere eine Sache und warte.
- Nur dem Deckelthermometer trauen: Es misst oben in der Kuppel. Auf Höhe des Rostes kann die Temperatur abweichen. Ein Grillthermometer mit Fühler auf Rosthöhe zeigt, was am Grillgut ankommt.
- Deckel bei hoher Hitze aufreißen: Strömt plötzlich viel Sauerstoff ein, kann eine Stichflamme entstehen (Flashback). Heb den Deckel erst einen Spalt an und warte kurz.
- Garraumtemperatur mit Garpunkt verwechseln: Ob dein Grillgut durch ist, sagt dir nur ein Kerntemperatur-Thermometer. Für Geflügel empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung, dass im Kern mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreicht werden.
Häufige Fragen
Welche Lüftung ist wichtiger, oben oder unten?
Beide. Mit der Zuluft unten machst du die großen Schritte, mit der Abluft oben stellst du fein ein. Für niedrige Temperaturen sind beide nur einen Spalt geöffnet.
Wie lange hält ein Kamado die Temperatur?
Mit voller Brennkammer und gedrosselten Lüftungen oft viele Stunden, ohne dass du Kohle nachlegen musst. Wie lange genau, hängt von Kohle, Grillgröße und Wetter ab.
Kann ich die Temperatur schnell senken?
Nur begrenzt. Die Keramik speichert viel Wärme. Schließe die Lüftungen weiter und hab Geduld. Deshalb lohnt es sich, von unten an die Zieltemperatur heranzugehen.
Warum geht meine Glut bei niedriger Temperatur aus?
Meist sind die Lüftungen zu weit geschlossen oder der Kohlerost ist verstopft. Öffne die Zuluft ein kleines Stück weiter und achte beim Einfüllen darauf, dass große Kohlestücke unten liegen.
Mehr Grundlagen findest du in Keramikgrill: Aufbau, Funktion und für wen er sich lohnt. Wie du mit niedriger Temperatur und Rauch arbeitest, zeigt Smoken im Kamado: so wird dein Keramikgrill zum Smoker.
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