Deflektorstein im Kamado: wann direkt, wann indirekt grillen

Hinweis: Das Titelbild dieses Beitrags wurde mit KI erstellt.

Den Deflektorstein setzt du ein, wenn das Grillgut länger gart und nicht direkt über der Glut liegen soll: bei Braten, ganzen Hähnchen, Pulled Pork oder Brot. Ohne Stein grillst du direkt, also alles, was schnell gar ist und kräftige Röstaromen braucht, etwa Steaks, Würstchen oder Gemüse.

Hier erfährst du, was der Stein im Grill bewirkt, wie du ihn einsetzt und welche Methode zu welchem Grillgut passt.

Was macht der Deflektorstein?

Der Deflektorstein ist eine Keramikplatte, die zwischen Glut und Grillrost liegt. Je nach Hersteller heißt er auch Hitzeschild oder Plate Setter. Er hält die Strahlungshitze der Glut vom Grillgut fern. Die heiße Luft strömt am Rand vorbei, steigt in die Kuppel und umströmt das Grillgut von allen Seiten.

So wird aus dem Kamado eine Art Backofen. Die dicke Keramik von Grill und Stein speichert die Wärme und gibt sie gleichmäßig ab. Das Grillgut gart sanft, ohne dass die Unterseite verbrennt.

Direkt oder indirekt: der Überblick

Die Temperaturen sind Richtwerte für die Luft unter der Kuppel. Wie du sie über Zu- und Abluft einstellst, liest du in Temperatur regeln am Kamado.

Wann du direkt grillst

Direkt grillst du alles, was schnell gar ist und eine kräftige Kruste bekommen soll. Die Hitze kommt von unten, Fett tropft in die Glut, und es entstehen die typischen Grillstreifen.

Wende das Grillgut regelmäßig und lass den Deckel dazwischen geschlossen. So bleibt die Temperatur stabil, und dickere Stücke garen auch innen durch.

Wann du indirekt grillst

Indirekt grillst du große oder empfindliche Stücke, die lange brauchen. Ohne Deflektor würde die Unterseite verbrennen, bevor der Kern gar ist. Auch beim Smoken liegt der Stein immer im Grill. Mehr dazu in Smoken im Kamado: so wird dein Keramikgrill zum Smoker.

Bei Geflügel zählt die Kerntemperatur, nicht die Zeit. Ein Hähnchen ist sicher gar, wenn das Thermometer an der dicksten Stelle mindestens 75 °C zeigt.

So setzt du den Deflektorstein ein

1. Kohle einfüllen und an einer Stelle anzünden, wie in Keramikgrill anzünden: Schritt für Schritt beschrieben.
2. Warten, bis die Kohle an der Startstelle gut glüht. Die Lüftungen bleiben dabei offen.
3. Den Stein mit hitzefesten Handschuhen auf seine Halterung setzen.
4. Bei Bedarf eine Tropfschale auf den Stein stellen. Drei kleine Kugeln aus Alufolie darunter sorgen für Abstand, damit das Fett nicht auf dem heißen Stein verbrennt.
5. Grillrost auflegen, Deckel schließen und die Zieltemperatur über die Lüftungen einstellen.
6. Warten, bis die Temperatur einige Minuten stabil bleibt. Erst dann kommt das Grillgut auf den Rost.

Lagere den Stein trocken. Feuchte Keramik kann beim schnellen Aufheizen Risse bekommen.

Häufige Fragen

Brauche ich einen Deflektorstein?

Zum direkten Grillen nicht. Willst du smoken, Braten garen oder Brot backen, ist er unverzichtbar. Bei vielen Kamados gehört er zum Lieferumfang, sonst bekommst du ihn passend zur Rostgröße als Zubehör.

Was ist ein Halbmond-Deflektor?

Das ist ein halbrunder Stein, der nur eine Hälfte der Glut abdeckt. So hast du eine direkte und eine indirekte Zone. Ein dickes Steak garst du zum Beispiel erst sanft auf der indirekten Seite und brätst es dann über der Glut scharf an.

Muss ich den Deflektorstein reinigen?

Kaum. Fett und Reste brennen bei der nächsten heißen Runde weitgehend ab. Wasser und Spülmittel vermeidest du, weil die poröse Keramik beides aufsaugt. Grobe Reste kratzt du trocken ab.

Kann ich den Stein während des Grillens einsetzen?

Das geht, ist aber umständlich: Der heiße Rost muss vorher heraus, und du brauchst hitzefeste Handschuhe. Einfacher ist es, die Methode vor dem Anheizen festzulegen.

Mehr Grundlagen findest du in Keramikgrill: Aufbau, Funktion und für wen er sich lohnt.